优配中国厨房里这 4 种你以为不会过期的食物，其实早就该扔了！！！

生活中，我们总以为有些食物能"永存"优配中国，像厨房里的调味盐、味精……买回来仿佛能用到地老天荒。但也有些食物，你以为它"没有保质期"，放多久都能安心食用，但其实并非如此。

下面这 4 种食物，看看已经在你家里待多久了～过于"超时"的话，建议都处理掉，不要因为想省一点小钱，最后影响了健康。

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1. 罐头

在很多人的印象里，罐头都是"末日生存食物"一般的存在，放在家里能长长久久地存储。网上也有一些猎奇的测评博主，测评几十年前的罐头。

网上有一位名为" Steve1989 "的吃播博主，专门测评军用罐头。他吃的生产日期最早的罐头是 1899 年英国军队的脱水牛肉罐头。图片来源：fmworldcup

不过事实上，罐头并不像我们想象得那么能放。一般来说，市面上罐头的保质期大多在 2～3 年。

超过保质期的罐头，很多时候即便外观正常，未漏气也未涨包，但罐内接缝处的金属已经锈蚀并且透入食物，表现是锈蚀部分呈现松散的黑渣——这种情况在午餐肉等金属包装的熟食罐头更为常见。而且如果储藏方式不当，原本长保质期的罐头，保质期也可能变短。

2. 食用油

在市场上，同一品牌的食用油，大桶装的价格往往都比小桶的性价比更高一些，所以很多人一般都直接买大桶的，也省得频繁再买。但大桶食用油的安全食用期限要比我们想象得短。

食用油包装上标注的" 18 个月左右"的保质期，是指产品在未开封状态下，开封后的食用油，很容易发生氧化酸败。特别是很多人为了方便，又习惯把食用油放到灶台边，高温更是进一步加速了食用油的氧化酸败。

一旦食用油开始发生氧化反应，营养价值将大幅降低，甚至可能产生对人体有害的物质。经检测，油脂开封 1 至 2 个月后过氧化值就会明显上升，超过国家标准 [ 1 ] 。

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想要保证吃到的食用油的品质，可以试试下面这几个方法：

1. 购买小容量的食用油，并尽量在 1～2 个月内用完。

2. 将食用油储存在避光、低温、密封的容器中优配中国，避免与金属器具长时间接触。比如可以用深色玻璃容器分装食用油，一方面这种材料不易与油脂发生化学反应，且能有效避免阳光直射，防止油脂被阳光暴晒产生有害物质。

3.定期清洗油壶。油壶在使用一段时间后，一定要定期清洗，避免旧油残留加速新油变质。清洗时，可使用温水和中性剂洗涤，先将油壶内壁的油垢充分溶解，再彻底冲洗干净，确保不留任何残留。

4.避免新旧油混装。不要将新鲜食用油倒入留有残油的旧油瓶中，否则可能会加速新油劣变。

3. 干调料

花椒、大料、八角、桂皮等散装干调料，因为一次用不了多少，很多人都习惯买一袋然后一直放着用，也不怎么在意保质期。这个做法以后要改改了～

首先，形状完整的花椒、八角、桂皮等，因为本身的辛香特质，保质期可以达到两年及以上，可如果没有避光、避湿密封保存，也会影响储存时间。比如花椒如果保存过程中温度、湿度过高，就容易出现变黑及出油等情况，轻者影响口感，严重者还容易霉变。所以，储存过程中，如果发现干调料的性状改变，要避免食用。

其次，干调料如果研磨成粉，储存时间就大打折扣。散装的粉末类干调料，尤其是含油脂的干调料，开封后建议半年至一年内用完，同时也要注意密封保存，避免因过潮、过热产生霉变和细菌滋生。

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4. 干货

这里的干货，包括干银耳、干木耳及干香菇等菌类，豆角干、茄子干等菜干，腊肉、腊肠等肉类……由于它们本来就是风干用于延长保质期的，加上有些还加了大量的盐，很多人自然而然地就觉得它能一直保存，甚至直接放在室外。

事实则不然，因为干货中其实也有水分。坚果类干货中的水分一般在 10% 以下，木耳、银耳、紫菜等，含水量在 10%～20% 左右，腊肠，香肠等水分在 30% 左右，在一定的温度与合适的条件下存在变质可能。

坚果类干货的水分。图片来源：参考文献 [ 2 ]

菌藻类干货的水分。图片来源：参考文献 [ 3 ]

不仅如此，干货中可能还藏着细菌、虫卵等，长期保存还可能霉变或生虫。所以，即便是干货，也需要及时食用，避免长期储存。

关于"保质期"的概念，你可能有以下误区

首先，根据我国《预包装食品标签标准》 ( GB7718-2011 ) ，保质期的概念是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。因此，只有预包装食品才有保质期，非包装食品则没有这一标识。这就造成了很多人在购买散装非包装食品时，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，认为某些品类可以长期储存。

其次，保质期仅适用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是"指明的贮存条件下的预包装食品"了，保质期也就对其不起作用了。所以，一些长保食品只要拆了封，也可能会很快变质保。

再次，食品一般都有其储存要求，如果没达到其储存要求，或者购买的干脆就是散装食品，那其变质与否，何时变质，便不能简单地以保质期来判断。

参考文献

[ 1 ] https://www.xinhuanet.com/20250618/cd56da831b6c43b1993d9217f53b120a/c.html

[ 2 ] GB/T 22165-2022, 坚果与籽类食品质量通则 [ S ] .

[ 3 ] https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_23591124

策划制作

作者丨吴爱喜科普创作者

审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来林林